副产品即牛下水，牛下水称牛杂碎，有的地方称“下货”或牛杂。下水除头、蹄外，还包括心脏、肝脏、肺脏、肚(胃)、肾脏、肠等。有人把头肉、心脏、肝脏、肾脏归为一类，叫硬货；肠、肚、肺脏、脾脏为一类，叫软货。 牛头 牛头有两种整理方法，一种是鲜剔，一种是熟拆。 鲜剔，是把宰后的牛头，剔去骨骼，取出头部的肌肉。其中包括里外.......《查看更多》

副产品即牛下水，牛下水称牛杂碎，有的地方称“下货”或牛杂。下水除头、蹄外，还包括心脏、肝脏、肺脏、肚(胃)、肾脏、肠等。有人把头肉、心脏、肝脏、肾脏归为一类，叫硬货；肠、肚、肺脏、脾脏为一类，叫软货。 牛头 牛头有两种整理方法，一种是鲜剔，一种是熟拆。 鲜剔，是把宰后的牛头，剔去骨骼，取出头部的肌肉。其中包括里外.......《查看更多》

副产品即牛下水，牛下水称牛杂碎，有的地方称“下货”或牛杂。下水除头、蹄外，还包括心脏、肝脏、肺脏、肚(胃)、肾脏、肠等。有人把头肉、心脏、肝脏、肾脏归为一类，叫硬货；肠、肚、肺脏、脾脏为一类，叫软货。 牛头 牛头有两种整理方法，一种是鲜剔，一种是熟拆。 .......《查看更多》

副产品即牛下水，牛下水称牛杂碎，有的地方称“下货”或牛杂。下水除头、蹄外，还包括心脏、肝脏、肺脏、肚(胃)、肾脏、肠等。有人把头肉、心脏、肝脏、肾脏归为一类，叫硬货；肠、肚、肺脏、脾脏为一类，叫软货。 牛头 牛头有两种整理方法，一种是鲜剔，一种是熟拆。 .......《查看更多》